屋久乃庵 梅吉

鮮度が自慢の首折さば
丁寧な仕事で素材を活かす

 暖簾の色が、青く澄んだ海を思わせる。店は、テーブル2つとカウンターが縦に並ぶ、奥に細く長い形。店主の平田さんは、その突き当りの厨房で料理に打ち込む。屋久島出身の彼の一押しは“首折さば”である。その日の朝に揚がったばかりのさばが、屋久島の漁協から直送される。コリコリとした歯ごたえ。くさみがなく、甘みすら感じるその味わいは、抜群の鮮度ゆえだ。「秋から冬にかけては脂が乗って特においしいですよ」。“食は人を幸せにする”が平田さんのテーマ。素材で勝負できる料理を丁寧に仕上げ、客に笑顔を届けている。

  • 住所/鹿児島市中央町3-2 遊ビル1F
  • 電話/099-206-6824
  • 営業時間/18:00〜翌1:00(24:00 OS)
  • 定休日/月曜定休
  • 総席数/18席
  • 駐車場/なし
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市場食堂 城南店

旬の魚を伝えたい
約60年営まれる市場の食堂

 鹿児島魚類市場内にある〈市場食堂〉。以前は市場で働く人を中心に、地元の客が多く通っていたが、今ではインターネットなどを通じて観光客も多く訪れている。「私の役目はその時季に美味しい魚を提供すること。今これが美味しいんだって伝えないといけないんです」と店主の山下さんは語る。旬の味に敏感な彼が自信を持っておすすめするのは、新鮮な魚が贅沢に盛られた“刺身定食”。7〜10種類の刺身が盛られ、どれも肉厚で食べ応え充分。また、脂のしっかり乗った鹿児島産の“秋太郎定食”も人気だ。ここに来れば、今一番の魚を味わえるに違いない。

  • 住所/鹿児島市城南町37 鹿児島魚類市場内
  • 電話/099-224-9864
  • 営業時間/5:00〜15:00
  • 定休日/日祝・魚類市場休開市日
  • 総席数/37席
  • 駐車場/魚類市場駐車場を利用
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酒楽処 やなぎ屋

地元に愛され続け10年
大将が選ぶ日本酒と魚料理を堪能

 谷山にある居酒屋〈やなぎ屋〉。ここに来るのは、ほとんどが地元の常連客。新鮮な魚介やおばんざいを求めて、足繁く通う行きつけの一軒だ。その常連客から支持を得ているのが“鯛のあら煮”。特に今の時季は身や脂がしっかり乗っていて美味しいそうだ。さらにここでは、日本酒にも注目してほしい。「食材にも旬があるように、日本酒にも旬があるんです。料理とお酒を存分に楽しんでほしいですね」と話す大将のこだわりは、魚料理に合った日本酒を提供すること。魚料理と相性抜群の日本酒で、季節の味をじっくり味わうことができるだろう。

  • 住所/鹿児島市谷山中央3丁目4586
  • 電話/099-268-1867
  • 営業時間/18:00〜24:00(23:00 OS)
  • 定休日/不定休
  • 駐車場/9台
  • 総席数/70席 個室/1室
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レ桜勘

垂水名産の脂の乗ったかんぱち
漁協の女性たちがつくる優しい味

 垂水漁協直営の〈桜勘食堂〉。女性組合員が中心となって切り盛りする食堂だ。垂水のブランドかんぱち“海の桜勘”を使った“漬け丼”や“あら煮”が好評で、それはこの姉妹店も同様のようである。「漁協で働く奥さま方が編み出した秘密のレシピ。その味に惚れ込んで、この店をオープンさせました」と店長の小川さん。“海の桜勘”は餌に鹿児島産の茶葉を加えているのが特徴。かんぱち特有の臭みが少なく、脂もスッキリとしている。そのため調理は薄味。プリプリとした身の食感や旨味をしっかりと引き立てている。垂水の母の味。どこか懐かしく、ほっとする味わいだ。

  • 住所/鹿児島市中央町22-6 アエールプラザ1F
  • 電話/099-298-5550
  • 営業時間/11:00〜22:00(21:30 OS)
  • 定休日/無休
  • 総席数/40席
  • 駐車場/アエールプラザ駐車場を利用
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凪

風味抜群の串木野産しらす
中央駅前から地元の味を発信

 鹿児島中央駅桜島口(東口)から出て左手へ。ベル通りに入るとすぐ、“ちりめん・しらす丼”というのぼりが目に入る。吹上浜北部で獲れるしらすを使った“釜揚げしらす丼”がウリの〈凪〉だ。アツアツのご飯に真っ白なしらす。そこへ特製のタレを回しかけ一気にかき込めば、口の中は磯の薫りでいっぱいになる。市場直送のウニやマグロと組み合せた贅沢な丼ものもおすすめだ。「鹿児島は魚介の宝庫だけど知られていない。だからまずは食べてもらおうと(笑)」。店頭では“ちりめん”をはじめ地元特産品も販売。店の味が気に入れば、こちらも利用してほしい。

  • 住所/鹿児島市中央町21-4 永井ビル1F
  • 電話/099-208-4104
  • 営業時間/11:00〜14:30、18:00〜21:00(20:00 OS)※販売は10:30〜20:00
  • 定休日/木曜定休
  • 総席数/22席
  • 駐車場/なし
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