カゴシマディスカバリーマガジン クラウド

黒さつま鶏のにぎり寿司 6貫 ¥1,000
むね、もも、ささ身と、3つの部位を楽しめる。柚子胡椒を付けて食べるとパンチのある味わいに。お酒のシメにおつまみに、最適な一品。

旨味と食感をストレートに楽しむ
黒さつま鶏ならではの一品

　まろやかな舌触り、適度な弾力、濃厚な旨味。そんな黒さつま鶏の魅力をストレートに味わえるのが〈さけ咲〉の“にぎり寿司”。黒さつま鶏をいち早く取り入れ、研究を重ねてきた同店自慢の一品だ。「身が硬い地鶏は薄くスライスしなければなりませんが、黒さつま鶏はやわらかな肉質なので少々肉厚でもいい。その分、旨味も楽しめますから」とは専務の中村さん。実際、塩をほんの少し付けただけで、甘味にも似た旨味が口いっぱいに広がった。「黒さつま鶏は料理人のボルテージをあげる食材。当店では姉妹店とあわせて、すでに70品を越えるレパートリーが完成しました。黒さつま鶏は鹿児島の食材ですから、地域を盛り上げていく意味でも、この魅力をどんどん広めていきたいですね」。