カゴシマディスカバリーマガジン クラウド

黒さつま鶏の朴葉みそ焼き 1,280円
焼き加減は好みで調整できる。刺身でも味わえるのであまり焼きすぎない半生ぐらいがオススメ。

黒さつま鶏の旨味に
朴葉と味噌の香ばしさをプラス

　日本各地から取り寄せる海、山の幸。〈路地裏 つきあかり〉は、そんな旬の食材を、主に炭火焼で堪能できる居酒屋。「黒さつま鶏は身と脂のバランスが良いし、もっちりした食感は焼いても固くならなくて旨い。珍しさだけではないんです」。スタッフの芝さんがそう話すように、全国のおいしい食材が集まるこのお店でも観光客を中心に評判だという。「特に皮が旨い！普通の地鶏だと固くなるけど、サクッと歯切れがいい」。今回、薦めてくれたのが人気の“朴葉みそ焼き”。七輪にのせた朴葉の上で、甘い赤味噌に和えた黒さつま鶏を転がしながら炙っていく料理。肉の旨味に、朴葉と味噌の香ばしさが加わり、さらに美味しく味わえる一品だ。